التهاب البنكرياس مرض شائع إلى حد ما. ومن السمات المميزة لهذا المرض الألم الحاد في المعدة، فضلا عن اضطراب نوعية البنكرياس.
ولعلاج هذا المرض تم وضع نظام غذائي (علاجي) خاص. يحتوي فقط على قوائم مختارة خصيصًا والمنتجات الغذائية المسموح بها. لن تسبب أي ضرر للجسم المصاب. كيف تبدو قائمة العينات لهذا الأسبوع؟
1. النظام الغذائي لالتهاب الغدد المزمن
لأمراض مثل التهاب البنكرياس، يتم وصف نظام غذائي ناعم، والذي يستبعد تماما استخدام المشروبات الكحولية والأطعمة الحلوة والدهنية والمقلية، وكذلك الأطعمة التي تحتوي على الألياف الخشنة والكربوهيدرات البسيطة والاستخراجية. ويوصي خبراء التغذية بتناول الطعام ما يصل إلى 6 مرات في اليوم؛ يجب أن يكون حجم الحصة صغيرًا حتى يتم امتصاصه بشكل أفضل ولا يثقل كاهل البنكرياس.
يجب طهي الطعام على البخار أو غليه أو غليه، وفي حالات نادرة يمكن حرقه. قبل الاستخدام، يجب تبريده إلى درجة حرارة 30 درجة. بهذه الطريقة يمكنك تجنب تهيج المعدة.
يجب استخدام الملح في النظام الغذائي بكميات قليلة، وإذا أمكن، قم بإزالته تمامًا حتى تعود وظائف الأعضاء إلى طبيعتها. المنتجات الرئيسية المستخدمة هي الأسماك واللحوم ومنتجات الألبان. يجب ألا تتجاوز قيمة الطاقة في القائمة اليومية 1800 سعرة حرارية.
من الأفضل إعطاء الأفضلية للأطعمة السائلة أو شبه السائلة، على سبيل المثال، الحساء، المهروس، الحبوب، إلخ. يجب اتباع نظام غذائي صارم لمرض البنكرياس لمدة 3 أسابيع تقريبًا بعد توقف النوبة. بعد ذلك، يمكن أن تستمر القائمة في النمو حتى تعود إلى نظامك الغذائي الطبيعي.
يسمح النظام الغذائي باستهلاك الحبوب وحساء الخضار والخضروات المسلوقة/الطازجة والخبز الجاف واللحوم والبيض المسلوق والدجاج والأسماك (يُسمح فقط بالأنواع قليلة الدسم)، ومنتجات الألبان، والتوت والفواكه غير الحمضية، ومنتجات الدقيق، والزبدة/الزيت النباتي، والهلام الطبيعي، والعصائر الطازجة والكومبوت.
لا ينبغي أن تنسى الماء تحت أي ظرف من الظروف. يوصى بشرب ما يصل إلى 2 لتر من الماء النظيف يوميًا. سوف يعيد التوازن ويحسن وظيفة الأمعاء.
خلال فترة تفاقم المرض، يجب تقليل استخدام المياه الغازية أو القضاء عليها تماما. بالإضافة إلى ذلك، تُحظر أيضًا الأطعمة المعلبة والحساء القوي والأطعمة السريعة والأطعمة المدخنة/الحارة والخبز والكاكاو والتوت الحامض والفواكه والمخللات والقهوة والفطائر والبيض المخفوق أو المسلوق واللحوم الدهنية والأسماك.
2. القواعد الغذائية
هناك عدة قواعد يجب اتباعها:
- تناول طعامًا ذو تماسك واحد فقط (ويفضل أن يكون متجانسًا)؛
- يجب أن تكون الحصة التي يتم تناولها صغيرة؛
- استبعاد الأطعمة المدخنة والحلوة والمقلية والمالحة تمامًا من النظام الغذائي.
- حاول أن تأكل أقل قدر ممكن من الأطعمة الطازجة (مثل الخضروات)؛
- اشرب أكبر قدر ممكن من السوائل (الماء والشاي الأخضر والمرق).
قواعد النظام الغذائي للمسار الحاد للمرض تشبه النسخة المزمنة. في المسار المزمن لهذا المرض، يستمر الصيام عدة أيام (حتى).
3. قائمة عينة للأسبوع
يتم كتابة القائمة لفترة اعتمادا على نوع المرض: لالتهاب البنكرياس الحاد - ما يصل إلى 9 أشهر، لالتهاب البنكرياس المزمن - لعدة سنوات. في الوقت نفسه، يجب استبعاد الكحول (حتى بكميات صغيرة) والتوابل والأطعمة المدخنة من القائمة. يُحظر أيضًا تناول الشوكولاتة وغيرها من الأطعمة الحلوة (يُسمح فقط بقطعة صغيرة من الخطمي أو ملعقة من الجيلي للحلويات).
يتم اختيار القائمة مع مراعاة خصائص جسم المريض، ويجب أن تحتوي على جميع المواد المفيدة للجسم.
فيما يلي قائمة بالمنتجات المسموح بإدراجها في النظام الغذائي:
- خضار. يمكن العثور على جميع الخضروات تقريبًا في القائمة (ما عدا الفول والملفوف وغيرها التي تسبب انتفاخ البطن). يمكن استخدام هذه الخضار لتحضير مختلف الأطباق الجانبية والشوربات؛
- جبن. يمكن تناول هذا المنتج على الإفطار أو كوجبة خفيفة. يمكنك صنع كعكة الجبن أو طبق خزفي منها؛
- كومبوت، هلام الفاكهة. يمكن أن يكون هذا المشمش والتفاح والكمثرى. إذا كان الشخص يعاني من تفاقم، فيجب استبعاد الكمثرى من القائمة؛
- منتجات الحليب المخمرة. يجب أن تحتوي جميع المنتجات على نسبة منخفضة من الدهون. يُسمح بتتبيل السلطة بالقشدة الحامضة بما لا يزيد عن مرتين في الأسبوع.
- بيض. يمكن أن تشمل القائمة العجة المطبوخة على البخار أو البيض المسلوق، ولكن بدون صفار؛
- لحمة. ومن الأفضل اختيار الدجاج المسلوق أو السمك المطهو على البخار؛
- لا يمكنك تناول المعكرونة أكثر من مرة واحدة في الأسبوع؛
- الحبوب. من الأفضل اختيار الأرز أو الشوفان أو السميد.
الاثنين
في اليوم الأول، من الأفضل رفض تناول الطعام على الإطلاق. يتم تناول الماء فقط طوال اليوم. إذا كان الألم الحاد لا يزعج المريض، فقد تبدو قائمة العينة كما يلي:
- لتناول الإفطار، يمكنك شرب كوب من الشاي الأخضر (يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من العسل إلى المشروب). يُسمح أيضًا بـ 150 جرامًا من السميد أو عصيدة الأرز؛
- بالنسبة لوجبة الإفطار الثانية، يمكنك تناول هريس اليقطين (50 جم)، أو السمك المطهو على البخار أو قطع الدجاج، أو مشروب ثمر الورد؛
- لتناول طعام الغداء، يمكنك تناول حساء الخضار أو الدجاج مع البسكويت الصغير.
- لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر، يمكنك شرب كوب من الكفير أو هلام.
- يتكون العشاء من عجة على البخار وسلطة البنجر.
- قبل الذهاب إلى السرير، يمكنك شرب كوب من الماء مع العسل.
الثلاثاء
إذا ظهر التهاب البنكرياس دون ألم، فيمكنك تحضير أي عصيدة (السميد أو دقيق الشوفان أو الحنطة السوداء) لتناول الإفطار.
- تتكون وجبة الإفطار الأولى من دقيق الشوفان المحضر بالحليب وقطعة من الجبن وكوب من الجيلي (بدون سكر مضاف)؛
- بالنسبة لوجبة الإفطار الثانية، يمكنك تناول 100 جرام من الجبن (1٪ دهون)، والتي يمكن مزجها مع التفاح؛
- لتناول طعام الغداء يمكنك تناول الأرز المسلوق مع قطعة من السمك. يجب أن يكون على البخار.
- لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر، يمكنك تناول عصير التفاح أو هريس الجزر.
- يمكن أن يتكون العشاء من صلصة الخل الغذائية مع قطعة صغيرة من الخبز (يمكن استبدالها بالخبز).
الأربعاء
- في اليوم الثالث من النظام الغذائي، يُسمح بالفعل بتناول سلطة التفاح والبنجر المتبلة بالكريمة الحامضة (يجب أن تكون قليلة الدسم). يمكنك شرب الشاي الأخضر.
- بالنسبة للإفطار الثاني، يمكنك تناول عصيدة الحنطة السوداء مع قطعة صغيرة من الزبدة والخبز؛
- يتكون الغداء من حساء الأرز وشريحتين من الجبن.
- لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر، يمكنك شرب كوب من الحليب المخبوز أو الكفير المخمر؛
- ولتناول العشاء، يمكن إعداد البطاطس المهروسة (دون إضافة الحليب)، وشوي الخضار وتناول قطعة من الخبز.
الخميس
- لتناول وجبة الإفطار، يمكنك تناول دقيق الشوفان المحضر بقطعة صغيرة من الزبدة. بالإضافة إلى ذلك، لا يزال مسموحًا باستخدام المياه المعدنية؛
- بالنسبة لوجبة الإفطار الثانية، يمكنك تناول العجة والشرحات المطبوخة على البخار. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أيضًا شرب كوب من الحليب (نسبة الدهون 1 أو 2.5%)؛
- وفي وقت الغداء يمكنك تناول وعاء من الحساء مع قطعة صغيرة من السمك. للحصول على طبق جانبي، يمكنك طهي الكوسة أو الجزر.
- لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر، يمكنك خبز تفاحة.
- يتكون العشاء من بودنغ الأرز الرائب والشاي الخفيف (يمكنك إضافة الحليب إليه).
الجمعة
- في الصباح يمكنك تناول عصيدة الأرز والبيض المسلوق (يجب أن يكون بدون صفار)؛
- يتكون الإفطار الثاني من الشاي وقطعة صغيرة من الجبن.
- يمكن أن يتكون الغداء من حساء المعكرونة محلية الصنع أو عصيدة اليقطين أو الجزر. يمكنك أيضًا شرب كوب من الحليب أو الشاي؛
- وجبة خفيفة بعد الظهر تتكون من الجبن قليل الدسم مع إضافة القشدة الحامضة.
- في العشاء، يمكنك تدليل نفسك بسلطة الخضار، متبلة بالزيت (الزيتون هو الأفضل)، وتفاحة مخبوزة وكوب من الشاي مع ملعقة صغيرة من السكر.
السبت
- لوجبة الإفطار الأولى، يمكنك تحضير عجة مطهوة على البخار مع الخضار. يمكن إضافة الطبق المُجهز مع كوب من الحليب؛
- بالنسبة للإفطار الثاني، يمكنك تحضير عصيدة الحنطة السوداء مع السمك (المسلوق)؛
- لتناول طعام الغداء يمكنك تناول حساء الحليب والشاي الأخضر؛
- لتناول شاي بعد الظهر، يمكنك شرب ثمر الورد.
- لتناول العشاء يمكنك تحضير الخضار مع البطاطس (المسلوقة) أو جيلي الفاكهة أو البودنج.
الأحد
بعد أن تهدأ أعراض المرض، يمكنك تنويع القائمة الخاصة بك.
- لتناول الإفطار، يمكنك تناول قطعة صغيرة من الخبز مع الزبدة أو الجبن. يمكنك غسل كل ذلك بكوب من الشاي الأخضر؛
- إذا كان شخص ما يعاني من ألم خفيف، فعند الإفطار الثاني يمكنك غلي قطعة صغيرة من الدجاج مع الجزر. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أيضًا تناول قطعة صغيرة من الخبز. يمكنك شربه مع الشاي غير المحلى أو المياه المعدنية؛
- لتناول طعام الغداء يمكنك تناول حساء الخضار والبطاطا المهروسة والقطع المطهية. تشمل المشروبات المسموح بها الشاي أو الكفير غير المحلى.
- لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر، يمكنك شرب الجيلي مع بعض البسكويت.
- لتناول العشاء، يمكنك طهي طبق السمك وشرب عصير الجزر.
4. العواقب
عدم الالتزام بالنظام الغذائي يهدد المريض بعواقب وخيمة. من مضاعفات التهاب البنكرياس أمراض مثل:
- ارتفاع ضغط الدم (الكبد);
- داء السكري من النوع الأول أو الثاني.
- اليرقان.
- أي مرض في الجهاز الهضمي.
- سرطان البنكرياس؛
- تلف الدماغ.
5. الوصفة
إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس، فأنت بحاجة إلى إعادة النظر في نظامك الغذائي. للطهي، يمكنك استخدام العديد من المنتجات، ويجب ألا تكون الأطباق دهنية، وليست مالحة للغاية، وليست مقلية، وليست حلوة. ومع ذلك، مع هذا المرض يمكنك أن تعيش حياة كاملة. دعونا نلقي نظرة على بعض وصفات الطبخ.
- قطع البخار. للتحضير، نحتاج إلى تناول صدور الدجاج (حوالي 200 جرام)، خبز القمح (30 جرام)، الحليب (3 ملاعق كبيرة)، القليل من الزيت (الزيتون هو الأفضل)، قليل من الملح. يجب أن تكون مختلطة جميع المكونات. نشكل اللحم المفروم إلى قطع. ضعيه في قدر البخار وأضيفي إليه الماء وأغلقي الغطاء. طهي حتى ينضج بالكامل.
- مشروب ثمر الورد. لإعداد هذا المرق، تحتاج إلى تناول 0.5 كجم من الفاكهة و 4 لترات من الماء. نغسل الوركين الوردية ونملأها بالماء. إجازة لمدة أربعة أيام. لا حاجة لغلي المشروب. يجب غرس الوركين الوردية في درجة حرارة الغرفة. هذا المشروب غني بفيتامين C. ولأن المشروب شديد الحموضة يجب استشارة الطبيب قبل شربه.
- حساء الخضار. لتحضير الحساء عليك أن تأخذ 1 فلفل، بروكلي، كوسة صغيرة، قرنبيط. يجب غسل الخضار وتقطيعها إلى مكعبات. يُسكب الماء (1.5 لتر) فوق الخضار ويُطهى حتى ينضج تمامًا. يتم تصريف المياه (ولكن ليس كلها). باستخدام الخلاط، اهرسي الحساء.
- حساء السمك. للتحضير، نحتاج إلى تناول 0.5 كجم من الأسماك قليلة الدسم (يمكنك استخدام سمك القد أو سمك الكراكي أو سمك الكراكي)، وإضافة الماء والخبز. يجب طهيها حتى تنضج بالكامل، وبعد ذلك يجب فصل السمك عن العظام وتقطيعه في الخلاط. أضف القليل من الزبدة إلى الحليب الساخن وانتظر حتى تذوب تمامًا. بعد ذلك، يتم غلي المرق. من المهم ألا يغلي الحساء. ضع السمك فيه واطبخه لبضع دقائق أخرى. حساءنا جاهز.
التهاب البنكرياس هو مرض يلعب فيه النظام الغذائي دورًا رئيسيًا. إذا اتبعت توصيات طبيبك وتناولت الطعام بشكل صحيح، فيمكنك أن تعيش حياة كاملة.